大正から続く東京生まれ東京育ちの「トキハソース」

日テレで毎週放送されている「満天☆青空レストラン」。

2020年7月4日に放送されたのは、東京北区にある大正12年から続く老舗メーカー、株式会社トキハソースの熟成生ソース。

東京に工場があり、ソースでは珍しい非加熱の生ソースだ。

生野菜のうまみを詰め込んだ非加熱ソース

こだわりぬいた製法は、創業当時のままを守り抜いている。珍しい非加熱製法の生ソースなのだ。

「トキハソース」もこだわりは「生野菜」。毎朝市場から仕入れた生野菜を使っている。最近では、野菜の缶詰やパウダーを使ってソースを作るメーカーが増えている中で、トキハソースは生野菜にこだわり続けている。

そこに加えるのが秘伝の「オリ」。タンクの底に沈殿した生野菜＆香辛料のエキス＝「生ソース」は非加熱の為、野菜の繊維を完全に酵素分解。これにより野菜のエキスをまるごと使うことができ、フルーティーな味わいになっている。おまけにソースの色も無着色。商品にあわせたブラウンが天然の色できれいにでているのも自然のままということだ。この製法は特許取得済み＆の農林水産大臣賞を受賞している。

「生ソース」の種類は「ウスター」「中濃」「濃厚」の3種類。3つの違いは粘度（とろみ）。このとろみ具合はりんごと「トマトの量を調整して出しており、デンプンは使用していない。

また、賞味期限だが「生ソース」というとすごく短いイメージがある。ところが賞味期限「2年」というから驚き。

生ソースは酵素分解された生野菜なので時間が立った方が熟成されて美味しさが増す。

一度ソースを食べ比べてみたい。また、贈答品としてもお勧めだ。

生ソースを使ったレシピも紹介しておこう。

【満天☆青空レストラン】で紹介されたレシピ

【ポテトサラダ】生ソースウスター使用

[材料]（4人分）

・じゃがいも　　　（正味）400g

・にんじん　　　　　　　　1/2本

・きゅうり　　　　　　　　1本

・ハム　　　　　　　　　　40g

・生ソース（中濃）　　　　大さじ4

・マヨネーズ　　　　　　　60g

・塩（きゅうり用）　　　　少々

・ミニトマト（飾り）　　　適量

・レタス（飾り）　　　　　適量

[作り方]

①じゃがいもは皮を剥き、一口大に切って水にさらす。

②にんじんは皮をむき、太い部分は縦4棟分に、細かい部分は半分に切る。

③きゅうりは小口切りにし、塩をまぶして水分を絞る。

④ハムは半分に切り、5～6ミリ幅に切る。

⑤鍋に水・じゃがいも・にんじんを入れて火にかける。

⑥沸いてきたら火を弱め、やわらかくなるまで茹でる。

⑦にんじんを取り出し、お湯を捨てる。

⑧再度火にかけ、水気を飛ばし、熱いうちにじゃがいもをつぶす。

⑨じゃがいもをボウルに入れ、粗熱を取る。

⑩にんじんは薄切りにする。

⑪じゃがいもが冷めたら、にんじん・きゅうり・ハム・マヨネーズを加えて混ぜる。

⑫生ソースを加え、混ぜ合わせたら完成！

⑬お皿にレタスを敷き、ポテトサラダを入れ、ミニトマトを添えたら完成！

【煮込みハンバーグ】生ソース中濃

生ソースとホールトマトでデミグラスソースのような味わいに！

[材料]（4人分）

■ハンバーグ

・合い挽き肉　　　　400g

・玉ねぎ　　　　　　1個

・卵　　　　　　　　1個

・パン粉　　　　　　大さじ2

・生ソース（中濃）　大さじ2

・サラダ油　　　　　少々

■ソース

・玉ねぎ　　　　　　1/2個

・しめじ　　　　　　50g

・マイタケ　　　　　50g

・マッシュルーム　　50g

・ホールトマト缶　　1缶（400g）

・生ソース（中濃）　150cc

・コンソメ　　　　　300cc

■盛り付け用

・ブロッコリー　　　1/2株

・塩（茹でる時）　　少々

・生クリーム　　　　少々

[作り方]

■ハンバーグ

①玉ねぎをみじん切りにし、サラダ油を熱したフライパンでしんなりするまで炒め、粗熱をとっておく。

②ボウルに合い挽き肉・炒め玉ねぎ・卵・生ソース・パン粉を入れてよくこねる。ハンバーグにも生ソースを入れることで肉の臭みを消すことができる。

③4等分にして形を整える。

④フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを並べる。

⑤蓋をして蒸し焼きにする。（中火）

⑥焼き目は付いたら歌返し、さらに焼く。

■ソース

①玉ねぎは薄切り。マッシュルームは半分か4等分に切る。しめじは石づきを取って小房に分け、舞茸は食べやすい大きさにほぐす。

②厚手の鍋にバターを熱し、玉ねぎ（薄切り）を炒める。

③しんなりしてきたらきのこ類（しめじ・まいたけ・マッシュルーム）を入れ、さらに炒める。

④ホールトマト缶を入れ、つぶす。

⑤赤ワイン・コンソメ・生ソースを入れ、沸いてきたら火を弱め煮る。

■仕上げ

①ブロッコリーは小房に分け、塩ゆでする。

②両面が焼けたハンバーグを、ソースの鍋に移し、10分ほど煮る。

【焼きそば】生ソース中濃

[材料]（4人分）

・豚バラ薄切り肉　　　200g

・キャベツ　　　　　　3～4枚（250g程）

・にんじん　　　　　　1/2本

・焼きそば麺（極太麺）4玉

・生ソース（中濃）　　120cc

・酒　　　　　　　　　50cc

・青のり　　　　　　　適量

・紅ショウガ　　　　　適量

[作り方]

①キャベツは策切り。にんじんは短冊切り。豚肉は食べやすい大きさに切る。

②ホットプレートを250℃に熱し、豚肉を炒める。

③肉の色が変わってきたら、キャベツ・にんじんを加え、さらに炒める。

④しんなりしてきたら、焼きそば麺を入れ、その上に酒を回しかける。

⑤麺をほぐしながら炒める。

⑥生ソースを回しかけ、よく炒めたら完成！

⑦お皿に盛り、青のりをふって、紅ショウガを添える。

満天☆青空レストランでは、上記のレシピでアレンジ調味料として紹介しておりました。

いつもと違った味でソースを味わいたいならば、トキハソースを試してみてはいかがでしょうか？！

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